微波技术在食品工业中的应用

　　1.食品的微波干燥

　　如果通过微波加热将蔬菜干燥成含水量低于20%的“干燥蔬菜”，其效率比传统方法高十倍以上。该方法不仅适用于蔬菜的干燥，也适用于海藻、卡拉胶、琼脂、年糕和甲鱼果冻食品的干燥。在显微镜下观察微波干燥的蔬菜，可以发现蔬菜的组织仅比冻干产品更接近新鲜蔬菜，但干燥时间比冻干短。微波还可以最终干燥油炸产品，不仅节省了油，而且获得了低含油量的清淡可口的食品。

　　2.食品的微波膨胀

　　在微波加热过程中，材料的除湿和传热方向、传热方向和蒸气压传递方向是一致的，即从材料内部到表面。这一特性有利于材料中蒸汽的产生和积累。微波加热速度快，物料中气体的温度急剧上升，内部蒸汽的形成速率高于蒸汽的迁移速率，物料具有蒸汽压梯度。当压力超过纤维结构强度的承载能力时，材料可以通过该压力膨胀。

　　3、食品微波杀菌、防霉

　　微波杀菌是电子热效应和生物效应双重作用的结果

　　根据食品研究，食品中常见的酶对微波很敏感。微波加热快速而均匀，使材料迅速升温。此外，它还伴随着磁场的作用，使酶在短时间内失去活性。因此，它可以使茶叶、玫瑰、金银花和其他农产品中的酶失活。失活速度快，。

　　5.食品的微波真空干燥

　　在真空状态下，当温度高于40℃时，微波可以处理会变质或降解的材料。因此，它能极大地保持营养成分、颜色、香味等。热敏食品。