盒式锁鲜气调包装机：是一种新型食品保鲜技术，采用保护性混合气体（通常为二氧化碳、氮气、氧气）置换包装内的空气，利用各种保护性气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物生长繁殖，并使活性食物（果蔬等植物性视频）呼吸速度降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。

气调包装广泛用于各类食品的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。

二氧化碳在气调包装中起到的作用：瑞典一公司推出采用充满100%二氧化碳的包装袋、容器、贮藏室来贮藏肉类，高浓度的二氧化碳能阻碍需氧细菌与霉菌等微生物的繁殖，延长微生物增长的停滞期及指数增*，起到防腐防霉的作用。

氮气在包装中起到的作用：氮气是理想的惰性气体，在食品包装中有*工效，不与食品起化学反应与不被食品吸收，能减少包装内的含氧量，*地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓食品的氧化变质及腐变，从而使食品保鲜，充氮气包装食品还能很好的防止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点，充氮包装正快速取代传统的真空包装，已应用于油炸薯片及薯条等，受到消费者特别是儿童、青年的喜爱，充氮包装可望应用于更多的食品包装。

氧气在包装中的作用：具有抑制大多数厌氧生长、保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸、保持鲜度的作用。

盒式锁鲜气调包装机的化学保鲜是利用化学制剂防腐抑菌，但消费者因关注防腐剂副作用而受到限制，冷冻保鲜的缺憾是食品冷冻后口感口味发生变化，抽真空高温灭菌的缺点是对食品的*的口味、口感、营养破坏较大，充氮包装能较好的保持食品的口感、口味及营养，但保鲜期很短，如需延长保鲜期则需包装后高温灭菌，口感口味改变较大，复合气调保鲜是在上述传统基础上发展起来的全新的保鲜技术，对包装环境有一定的要求，其特点是无需要问灭菌，因而复合气调保鲜能确保原有食品的口感、口味及营养成分，真正保证了食品的原汁、原味、原貌。