干燥是罗非鱼加工的重要方法，罗非鱼干制食品在营养、色泽、风味等方面都能够满足消费者的要求，而且容易保存，广受消费者的喜爱。罗非鱼干很受市场的欢迎，本文介绍一种基于热泵技术的罗非鱼烘干机及其波浪式烘干工艺，避免罗非鱼干及鲫鱼出现空壳缺陷，影响罗非鱼干的品质和售价。

    采用新鲜罗非鱼体。罗非鱼原料要求鱼体完整，鱼眼角膜明亮，鱼鳃红色，肌肉富有弹性，鲜度符合一级鲜度要求。新鲜鱼以清水洗净，以流动水洗净鱼体表面的沾液和杂质，洗净腹腔内的黑膜、血污和内脏。洗洗用水的水温宜控制在10%以上。

   不要一杆子烘到底。罗非鱼进行淡盐水进行腌制后即可进行烘制。如果直接使用常规工艺烘干，鱼没有收缩，直接烤至金黄色，颜色很好看，客户也满意。但是当用手掰开鱼干后，会发现鱼肉和鱼皮的空壳缺陷，不结实，等于烘干失败，品质没有达标，进而影响罗非鱼干售价。

   罗非鱼烘干机要采用波浪式的烘干机工艺。阶段设45摄氏度，湿度30%，烘制6小时，停机回潮4小时。第二阶段设45摄氏度，湿度20%，烘制4小时，再停机回潮4小时。第三阶段55度，目标湿度15%，烘制3小时，第四阶段60摄氏度，目标湿度10%，烘制2小时。

   罗非鱼干空壳缺陷的技术分析：罗非鱼干出现空壳现象是因为前期烘干过快，鱼干表面形成结皮，锁住了内部水分外迁的通道，形成了假性烘干。

　　 关于罗非鱼片的烘干。罗非鱼片干燥速上升,然后下降,最后趋于缓慢,而且薄的鱼片的干燥速率比厚的鱼片快得多。罗非鱼的干燥过程并非恒速进行,如前期呈现快速干燥阶段,只是温度和厚度两大因素的改变,导致不同曲线的斜率变化不同。在干燥温度一定时,鱼片的干燥速度明显受其厚度的影响,鱼片越薄,干燥越快;相反,越厚则干燥越慢。当鱼片的厚度一定时,温度明显对罗非鱼片干燥速度有很大的影响,温度越高干燥越快,否则越低越慢。

罗非鱼烘干注意事项：   

   罗非鱼烘干阶段温度不要超过40-45度，这样不容易结壳。罗非鱼干总体上采用低温抽湿的烘干工艺。前期要低温，让内部水分慢慢放出来，这样才不会在表面形成结壳。后期可以慢慢升温，直接其干燥程度符合要求时止。烘干过程中要及时排湿，避免鱼体变味。罗非鱼烘干机还适合烘制金鲳鱼、海参、红娘鱼、牡蛎、公干鱼、鳗鱼、鲍鱼等海产品。