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金秋十月,正值猕猴桃收获之季,凭借酸甜的口味,富含多种健康维生素,猕猴桃及其制品已成为当今社会“食尚”潮流。然而制作猕猴桃的烘烤工艺却参差不齐,行业专家研究表明,热泵烘干是保存猕猴桃营养风味的高效的烘干方式,究竟该方式有何奥秘?
近年,随着经济收入及生活水平的提高,人们对健康越加重视。猕猴桃营养价值高,内含钙、钾、硒等微量元素,同时还具有很好的保健功能。由于新鲜猕猴桃采摘后含水量高,成熟后易腐烂变质,商家常对其烘干加工,可较长时间保存猕猴桃的营养与口味。
四种烘干方式对比 热泵优势突出:
随着当代烘干技术的提升和推广,智能干燥设备已逐渐替代传统锅炉烘烤方式。目前,市场上流行的烘干方式主要有热泵烘干、太阳能烘干、真空烘干、微波烘干。然而,不同的烘干方式对猕猴桃的品质有着重大的影响。
(一)微波烘干:高,但保存产品色泽和组织结构较差。
(二)真空烘干:成品功效成分保持率,但烘干效率低、能耗大。
(三)太阳能烘干:保持猕猴桃色泽、组织结构,烘干效率及能耗也较低。但投入成本,热量不稳定。
(四)热泵烘干:成品成分及色泽保持率高,电能加热,能耗低,热量高,香气足,后期运行成本低。
综合以上各方式的利弊,热泵烘干是的烘干方式。
猕猴桃烘干机的烘干工艺介绍:
猕猴桃果脯一般采用切片加工,由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等缺点,若采用切片加工,其果脯不但小,不平整(周围厚、中间凹),而且大多数果脯上面"粘"有一圈黑色的种子,严重影响了果脯的商品价值。结合这些特性,我公司使用蔬果热泵烘干机烘干工艺设置为:
1、清洗:用清水将其冲洗干净,沥干水分;
2、切片:首先切去两端片,修去残余果皮,然后将其横切成4~6毫米厚的薄片;
3、烘干:干燥时应将前期温度控制在50℃,待果实半干,再把温度提高到55℃-58℃,继续干燥20小时左右即可,成品含水量达到20%以下,即好;
4、成品:烘干后取出冷却,进行包装,即为成品。
猕猴桃烘干过程中需要注意的事:干燥温度(特别是前期温度)不能过高,否则果脯外面易产生硬壳,果脯里面还是湿的,影响了口感和保质期。