药用级苯甲酸苯甲酸和它的钠盐是食品的重要防腐剂。在酸性条件下，对酵母和霉菌的抑制作用，pH值为3时抗菌力量强，而pH为6时对很多霉菌效果很差，故其抑菌适pH值为2.5-4.0。苯甲酸主要用于生产苯甲酸钠食品防腐剂，染料中间体、农药、增塑剂、媒染剂、医药、香料，还可用作醇酸树脂和聚酰胺树脂的改性剂，用于生产涤纶的原料对苯二甲酸以及用作钢铁设备的防锈剂等。

药用级苯甲酸

1. 性状：白色单斜片状或针状结晶。质轻。无气味或微有类似安息香或苯甲醛的气味。能随水蒸气挥发。在约100℃时开始升华。

2. 相对密度（25℃，4℃）：1.0749¹³⁰

3. 相对密度（20℃，4℃）：1.2659¹⁵

4. 熔点（ºC）：122.4

5. 沸点（ºC,常压）：249.4

6. 常温折射率（n²⁵）：1.504¹³²

7. 折射率：1.53974

8. 闪点（ºC）：121-131

性质与稳定性

1.对微生物有强烈的毒性，但其钠盐的毒性则很低。对大鼠经口LD50：1700mg／kg。每日口服0.5g以下，对体并无毒害，甚至用量不超过4g对健康也无损害。在人体和动物组织中可与蛋白质成分的甘氨酸结合而解毒，形成马尿酸

2.本品具有苯或甲醛的气味。

3. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶、烟气中。

4. 天然存在于橙花油、风信子油、丁香油、茴香油、岩兰草有、安息香树脂中。

5. 在100ºC升华，加热至370ºC分解成苯和二氧化碳。