蛋白酶（EC 3.4.21.62）是水解蛋白质肽键的一类酶的总称，肽键在形成蛋白质的多肽链中连接氨基酸。蛋白酶可用于有机合成，通过动力学拆分外消旋混合物一对对映体。外消旋混合物的一种对映异构体比另一种反应更快时即为动力学拆分现象。

Alcalase 是一种水解蛋白质，由选育出的地衣芽胞杆菌（ Bacillus licheniformis）经深层发酵生产的。其主要酶成分枯草杆菌蛋白酶 A（=枯草杆菌蛋白酶 Calsberg）是一种内切蛋白酶。

宜称活力：2.5AU-A/g

密度近似值：1.17g/ml

pH值：pH7-10

建议反应温度：30-65℃

颜色为琥珀色，深浅随批次的不同而不同，颜色深浅不代表活力的高低。酶是一种蛋白质。吸入酶的粉末或悬浮微粒可能诱发过敏，并有可能导致敏感个体的过敏反应。如长时间接触某些酶，则可能刺激皮肤，眼睛和粘膜。