Lecitase Ultra 是一种从 Thermomyces lanuginosus/Fusarium oxysporum 通过蛋白质工程得到的羧酸酯水解酶（EC 3.1.1.3）；由一种基因改性的米曲霉微生物进行深层发酵而生产。Lecitase Ultra 具有既对磷脂结构又对三甘油酯结构进行水解的固有活力。

宜称活力：10KLU/g

密度近似值：1.2g/ml

pH值：pH7

建议反应温度：50-55℃

Lecitase Ultra是黄色到淡褐色液体，颜色深浅随批次不同而不同，颜色深浅不代表酶的活力高低。酶是蛋白质。吸入了酶的粉尘或气溶胶会引起敏化并使敏化了的个体产生过敏。某些酶后在长时间接触以后，会引起皮肤、眼睛和粘膜的刺激。如果把这种产品泼溅到外面，或者加以剧烈搅动会产生易于吸入的气溶胶。溢出的产品会干燥并产生粉尘。