肉类保鲜冷库

肉类保鲜冷库

参考价: 面议

具体成交价以合同协议为准
2024-10-18 12:44:21
104
产品属性
关闭
东星制冷工程(广东)有限公司

东星制冷工程(广东)有限公司

免费会员
收藏

组合推荐相似产品

产品简介

肉类冷库主要用于猪、牛、羊等肉类胴体的冷藏加工

详细介绍

肉类冷库主要用于猪、牛、羊等肉类胴体的冷藏加工。
 
1、冷藏的目的
 
肉类冷藏的目的是迅速排除肉体表面的水分及内部的热量,降低肉体深层的温度和酶的活性,延长肉的保鲜时间,并且有利于肉体保水。
 
2、冷藏条件
 
肉类汁液冰点为-0.6~-1.2℃。在宰杀后的肉胴体温度为35℃左右时将其送入冷库,设计库温为0~-2℃左右,在冷藏间内把肉温降至4℃。由于空气的热容量和热导率小,增加空气流速可以增加冷却速度。但过强的空气流速并不能同比增加冷却速度,却会大大增加肉表面干缩损耗和电耗。因此,在冷却过程中,冷间的货间风速以不超过2m/s为合适,一般采用0.5m/s以上。空气循环次数50~60次/h,冷却时间10~20h。肉体平均干耗约1.3%。
 
冷藏方法
 
冷藏技术大多采用空气冷却方式,空气流吸取肉体的热量再传至蒸发器。
 
肉类经屠宰、修整、检验和分级后,应立即送入冷库。肉体在冷库冷却间平行轨道上按“品”字形排列,保持间距3~5cm,以保证空气的均匀流通。不同等级种类的肉类应分室冷藏,以使全库胴体能在相近时间内冷却完毕。产品冷却过程汇总,尽量缩短进入冷却间的停留时间,整个冷却过程不要超过24h。
 
国外流行两段法对肉类进行快速冷却,前后两阶段分别采用不同的温度和风速。
 
阶段,温度为-10~ -15℃,空气流速为1.5~3m/s,冷却1~4h,这一阶段肉体的平均焓值大约为40kj/kg,使肉体表面形成一层冰壳,既减少了干耗,又加快了冷却过程(冰的热导率是水的4倍)。
 
第二阶段,库温为-1℃左右,空气流速为0.5~1.5m/s,冷却10~15h,使表面温度逐渐升高而内部温度逐渐降低,使肉体温度平衡,直到热中心温度达到4℃为至。采用该方法冷却的肉,色、香、味、嫩度俱佳,既缩短了冷却时间又可减少40%~50%的干耗。下图为肉了快速冷却的工艺条件。
 
肉类冷却工艺条件
 
肉类
 
冷却阶段
 
空气温度/℃
 
空气流速/(m/s)
 
肉胴中心温度/℃
 
开始
 
终止
 
牛肉
 
阶段
 
-10~-20
 
1~2
 
38
 
15~18
 
第二阶段
 
-1~-1.5
 
0.1~0.2
 
15~18
 
4
 
猪肉
 
阶段
 
-13~-15
 
1~2
 
38
 
18~22
 
第二阶段
 
-1~-1.5
 
0.1~0.2a
 
18~22
 
4
 
冷藏保质期
 
肉类冷藏一般是不定期的逐步将肉类放入,经过一段时间,冷藏温度达到-18℃,取货也是不定期、不定时的。肉类产品温度低可以保存长时间,但以经济以与能源观点来考虑,就应保存时间长久来选择冷藏库温度,如肉类在-18℃下可以储存4-6个月,在-23℃下可储存8-12个月。
上一篇:空调系统制冷剂不足表现与充注判断 下一篇:医药自动化立体库:提升药品管理效率的智能解决方案
热线电话 在线询价
提示

请选择您要拨打的电话:

温馨提示

该企业已关闭在线交流功能