茶叶烘干和茶叶杀青是制茶工艺技术中重要的工序，同时又是决定茶叶品质的核心所在

从手工制作茶叶到机器设备制作茶叶、从柴火燃烧加热杀青到微波加热杀青、再到微波茶叶烘干杀青机的普及，现代的微波干燥杀青技术逐步代替人工，科技的进步带动不同领域的发展和创新。

按加工处理方式分类、原理：

茶叶烘干杀青机依照干燥方式可以分为微波干燥、热风干燥、金属传导干燥和辐照干燥。不一样的干燥方式由于传热、着热方式、叶温变动、蒸发速率等不同，进而形成差异品质的茶叶。

微波茶叶烘干杀青机的原理：

（1）茶叶烘干温度一般控制在80°~130°，立式多层烘干箱内物品经逐层循环脱水烘干，最终湿风由顶层直接排空，湿风与物品接触时间很短（5秒~12秒），同时将每层观察孔打开一点，随时逐层排潮，这样就避免了湿风与物品接触时间较长而出现的“沤” 。

（2）烘干箱最少为四层结构，循环翻转，逐层烘干。

传统热风式烘干机与微波茶叶烘干杀菌机相比效：一般热风烘干机加热过程是外部加热，外表干燥，传热的内，水扩散转移的方向和它的方向相反，影响水分蒸发。但微波加热是内加热，提温速度快。因此，在微波茶烘干杀菌设备干燥过程中，里层的水分转移速度快，和比热风干燥的干燥速度快，具有干燥速率大、节能环保、生产效率高、干燥匀称、清洁生产、易实现自动化控制和提升产品品质等优点，因而在干燥的各个领域越发受到重视。

微波茶叶烘干杀青机的优点：

 1、加热速度快：微波直接对茶叶、鲜花的内外部同时加热，无需预热，开机即可加工。而传统制作时，有一个预热过程，影响加热速度。

2、加热均匀：微波杀青烘干是通过磁控管产生的电磁波均匀地照射到茶叶、鲜花上，内、外同时加热，无焦叶、焦边、碎渣等，产品质量好；由于茶叶表面温度不太高，叶绿素变动少，色泽绿翠而耐藏，香味损失少，干燥均匀。

 3、灭菌、醇化作用大：微波处理能获得优良的杀虫效果，当茶叶、鲜花中的含水量小于12%时，有利于增强杀虫的效果，使其中的霉菌不在生存从而起到防霉作用。

4、细胞破壁作用：微波干燥杀青处理茶叶具有细胞破壁作用，提高有效成分析出率。

5、提高工作效率：微波茶叶烘干杀青机采用了自动上、下料，操作人员只须按动按钮，监控设备运转设备情况和巡视鲜花的杀青程度即可，整过杀青、干燥只需1-2人。

6、无公害、环保型设备：微波杀青干燥、具有灭菌、醇化之作用，且本机器设备不造成环境高温、烟尘与噪音，是现阶段制茶行业中理想的无公害、“节能减排”环保型设备。