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维生素C，又称维他命C，是一种多羟基化合物，化学式为C6H8O6。结构类似葡萄糖，其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+，故具有酸的性质，又称L-抗坏血酸。维生素C具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C，但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能，但脱氢抗坏血酸若进一步水解，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而*失去生理效能。 [1] [9]

中文名
维生素C [2]
外文名
Vitamin C [2]
别名
L-抗坏血酸 [2] 、维他命C、2,3,5,6-四羟基-2-己烯-4-内酯
化学式
C6H8O6
分子量
176.13
CAS登录号
50-81-7
EINECS登录号
200-066-2

熔点
190 至 192 ℃
沸点
553 ℃
水溶性
易溶
密度
1.694 g/cm³
外观
白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸
闪点
238.2 ℃
安全性描述
S24/25
危险性符号
R20/21/22
危险性描述
Xn

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