药理作用        1.清除自由基，延缓机体衰老

蛋黄卵磷脂具有抗氧化功能，能修复损伤的生物膜，延缓机体衰老。动物机体随着日（年）龄的增长，清除自由基的能力下降，过多的自由基与不饱和脂肪酸作用，形成脂质过氧化物（754），754是极为活泼的交联剂，与18迅速交联成荧光色素，接着与蛋白质、肽类、脂类结合形成板层状脂褐质，脂褐质可使细胞器受压变形，损害神经元的代谢传递功能。而蛋黄卵磷脂由于具备清除自由基的能力，从而对维持皮肤角质层水分含量的稳定和抑制角质细胞脂褐质的形成有明显的效果，起到延缓衰老的作用。另外，蛋黄卵磷脂还具有良好的抗油脂氧化功能。

2.改善脂类代谢，防治粥动脉硬化，参与组成细胞膜

蛋黄卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可改善血清脂质，清除过氧化物，增进血液循环，明显降低血清甘油三脂、总胆固醇含量，提高高密度脂蛋白（HDL）量，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。

蛋黄卵磷脂还是动物体细胞生物膜的重要组成部分，摄取卵磷脂可改善膜磷脂组分，增加膜流动1和酶活1。若膜磷脂饱和脂肪酸过多，膜就会变硬，PC具有将膜磷脂的饱和脂肪酸变为不饱和脂肪酸的功能，从而能够增加细胞膜流动1。另外PC能促进脂蛋白合成、再生，保护细胞的线粒体、微粒体膜免受损伤，防止膜结构稳定化细胞变1、细胞内酶向细胞外逃逸，维持细胞内酶活1，改善糖代谢、蛋白代谢等。

3.防止脂肪肝，保护细胞膜

蛋黄卵磷脂能为机体提供胆碱，胆碱是动物机体必需的生物活1物质，对脂肪代谢、甲基转换有调节作用，具有维持细胞结构、促进肝细胞再生、防止脂肪肝等功能。蛋黄卵磷脂中主要成分PC作为有机胆碱更容易被机体吸收。

蛋黄卵磷脂含有一定量花生四烯酸，能提供动物之所需。花生四烯酸属于w-6系列必需脂肪酸，与维护细胞膜生物学功能密切相关，是内因1细胞调节因子的前体，具有降低血清胆固醇、保护肝脏等功能。

4.增强免疫功能

免疫学研究中所采用的脂类一般是卵磷脂、胆固醇和负电1的二酞磷脂或磷脂酸及正电1十八烷，蛋黄卵磷脂是脂质体中最重要的组分。由磷脂组成的脂质体能包容水溶1物质，一些抗原还能够通过共价或非共价链与脂质体中脂质层结合，这一1质在免疫学上的应用已经受到重视。与其他脂质体相比，磷脂由于其良好的生物降解特1、不会引起注射部位的肉芽肿，并且能够防止被包埋的抗原引起过敏反应。脂质体携带抗原和半抗原的作用能够调节相应的免疫功能，与游离的抗原相比脂质体包埋的抗原能提高抗体的滴定度。

5.促进神经传导，提高大脑活力

蛋黄卵磷脂经消化由(释放出胆碱，胆碱与乙酰辅酶)受胆碱乙酰转移酶催化反应生成乙酰胆碱，乙酰胆碱是自主神经系统的节前与节后纤维之间所有突触、肌肉神经接头、所有副交感神经节后纤维和交感神经的某些节后纤维的化学传递质，其含量增加可促进大脑神经突触迅速增强，从而使大脑中神经细胞间信息传递速度加快，进而提高人的记忆力和学习能力。此外蛋黄卵磷脂还可治疗多种神经官能症。

6.其他

除上述功能外，蛋黄卵磷脂还具有抗肿瘤及促进维生素A、D、E的吸收等作用。

应用        1.医药业

蛋黄卵磷脂可被用于制作脂质体，后者可将药物直接运送到患病部位，蛋黄卵磷脂和二肉豆蔻酰磷脂酰甘油等以一定摩尔比形成的脂质体可抑制癌细胞生长。卵磷脂还可作为脂肪注射液中的乳化剂以及合成其他药物的原料。

2.食品业

在食品业中，蛋黄卵磷脂可作为保健品、乳化剂及风味剂来应用。婴幼儿发育极需花生四烯酸和DHA，但其自身缺乏合成花生四烯酸的酶，只能通过食物摄取。因为蛋黄卵磷脂中花生四烯酸和DHA水平与母乳接近，脂肪酸平衡1高，所以以蛋黄卵磷脂为原料制成婴儿奶粉可起到良好效果。

3.化妆品业

蛋黄卵磷脂在化妆品中被用作乳化剂，能刺激头发的生长，对治疗脂溢1脱发有一定疗效。经提纯或改1的卵磷脂比天然卵磷脂在酸碱介质中更稳定，在水中分散1好，更适用于化妆品。

4.饲料业

蛋黄卵磷脂在饲料业中用途广泛.在肉仔鸡饲料中添加磷脂可改善其生长状况，增加肝中VA贮存，促进骨的生长。鱼类、虾类的不同生长时期也需在饲料中添加卵磷脂。

5.其他

蛋黄卵磷脂还可用于农作物的杀菌剂、水果及花卉等的保鲜剂、油墨乳化剂、石油产品等。