目前，食品安全已成为国民关注的焦点。针对食品肉类加工企业，原料品解冻效果直接影响后续加工工序。原料品解冻被视为肉类加工*道防线。我国的肉类加工企业已经碰到了有关肉类解冻的问题，特别是那些需要深加工为低温肉制品和高温肉制品企业。原料肉解冻环节中品质安全的控制，质量的损失，营养和成分的流失一直是肉类企业质量控制部门zui为关注的问题。食品工业所定义的冻肉解冻，并不是简单提高外界温度，利用热传递原理将冻肉温度提高到0℃或以上的过程。而是在设定时间内严格控制肉表面温度和肉中心部温度，以及两者之间的温差，使其缓慢升温；保证肉细胞所含水份从冰晶状态融化成为汁水，并全部被肉细胞吸收。不合适的解冻过程将在以后的深加工过程中产生问题，
原料肉表面微生物大量繁殖，fu败甚至产生异味。
原料肉品质老化、颜色变暗，印象产品美观。
对于由整块肌肉制成的产品，产品温度的不一致性会导致内部盐分含量的不一致。