黄花菜有鲜吃和干吃两种方式，新鲜黄花菜由于不易保存，所以大量的黄花菜都是需要通过脱水烘干后，进行包装、存储、销售。黄花菜近几年全国产量不断走高，2013年中国黄花菜产量19万吨；2014年中国黄花菜产量21.2万吨，同比增长11.6%；2015年中国黄花菜产量29.8万吨，同比增长20.3%；2016年中国黄花菜产量29.8万吨，同比增长16.9%；2017年中国黄花菜产量35.4万吨，同比增长18.8%。

在清晨采收黄花菜的花蕾，采后3-5小时内必须进行杀青，以避免因呼吸消耗、酶促褐变、开花、微生物 fu败等原因引起的黄花菜变质，目前农户一般使用的是传统蒸制杀青方法。

杀青后的黄花菜整体变软，可以放入物料车，推进黄花菜烘干机内进行烘干作业。

这里说的黄花菜烘干机是指空气源热泵烘干机，是一种利用雪种吸收空气热量进行转移搬运的新能源环保设备，加工出的黄花菜不含硫，品质好。

黄花菜的烘干温度设置：

杀青后的黄花菜水分蒸发相对较快，在烘干前期需要对烘干房内空气进行快速升温，设定温度起点为50度，除湿关闭，持续1小时。

当温度提升以后，开始快速开启除湿模式，选择用湿度进行控制，相对湿度比例设定为55%，内风机启动，温度往上行，设定为55度，持续8小时。

当烘干机开始持续排水后，注意观察水流大小和相对湿度比值，继续升温，温度上升到60度，持续5小时。

zui后一段时间的烘干过程，要注意观察黄花菜排水及干燥的程度，可根据干燥情况，继续升高温度，再烘干4小时左右，然后结束整个烘干流程。