通过以不同干燥方式，对香菇进行对比，得出香菇不同方式下的优缺点。以新鲜香菇为原料，采用热风干燥机、食品冷冻干燥机等不同干燥设备对其进行干燥处理，通过对香菇干燥后的品质进行综合评价，得出经不同干燥工艺处理的香菇品质有较大差异，其中冻干的 香菇在颜色、香菇水分含量低，质构酥脆，复水性好，香气纯正浓郁，多糖含量高；而经热风干燥的香菇各项品质指标均不如冷冻干燥。

食品冻干机制备冻干香菇，其流程即为鲜香菇经前处理→冷冻→干燥→包装。

由于不同干燥工艺对香菇品质的影响有较大差异，同时在生产中不同产品对干制香菇的品质要求不尽相同，可根据需要选择zui合适的方式，如方便面蔬菜包、香菇汤料等产品对复水性要求较高，可选择复水性的冷冻干燥；另外，香菇冻干工艺流程简单，对生产设备没有特别的要求，产量高，成本合理，并且香菇酥脆性，营养素损失少，容易储藏及易于消化吸收，与休闲食品的要求――口感好、香浓、酥脆、易于消化吸收等特点相符，具有*的开发与应用价值。随着人们生活水平的不断提高，香菇的国内市场将会日益扩大，对香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加，香菇冻干制品前景诱人，同时也将促进食品冻干机的发展。