真空冷却有利于乙烯等有害气体的排除，还可以杀死部分害虫，从而延长果蔬保质期。

高温熟食品冷却时，由于冷却速度快，可以*限度地避免食品在20-60~C细菌繁殖温度带。避免使用防腐剂，延长保质期

 真空预冷机特点:

1降温速度快.果蔬从常温冷却到0℃左右仅需20~30分钟.

2冷却均匀.冷却时果蔬中心与表面的温度差很小.

3质量好.冷却后的果蔬,其蛋白质、糖类、脂类、维生素等未受到损失.

4卫生清洁.因预冷的果蔬处于真空能够环境,而真空环境可杀菌或拟制细菌的繁殖.

 5干耗少.真空预冷可通过对真空度的控制,控制果蔬中水分的蒸发量,或在预冷前向果蔬喷洒适量的水.果蔬干耗可控制在2~3%以内.而普通冷却干耗在10%以上.

6不受包装的限制.用纸箱、塑料袋等包装的果蔬,其真空冷却速度与未包装的果蔬并无差异.

7与未预冷的果蔬相比，更适用于远距离的外贸出口和目前国内城市兴起的超市洁净菜、无污染无公害蔬菜、山野菜、鲜花及食用菌等的保鲜处理，具有广阔的前景。