药用单硬脂酸甘油酯作用 2020药典备案

单硬脂酸甘油酯（Monoglyceride）是一种重要的食品添加剂。它是由甘油酯化的硬脂酸单酯，通常是棕色或黄色的颗粒状物质，易溶于油脂和脂肪酸，难溶于水。在食品工业中，单硬脂酸甘油酯主要作为乳化剂、稳定剂和增稠剂等使用。

二、单硬脂酸甘油酯的作用

1. 增加食品的稳定性：单硬脂酸甘油酯可以使食品中的油脂和水相互分散，形成均匀的乳状混合物，防止油脂分离和凝固，从而增加食品的稳定性。

2. 延长保质期：单硬脂酸甘油酯可以缩短油脂分解的时间，防止食品受到氧化、变质等因素的侵害，从而延长其保质期。

3. 改善口感：单硬脂酸甘油酯可以使食品更加柔软、润滑，增加口感的舒适度，提高食品的口感品质。

4. 增强营养：单硬脂酸甘油酯可以改善食品的组织结构，使其中的营养成分更容易被人体吸收利用。

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