药用辅料单硬脂酸甘油酯用途乳化剂
药用辅料单硬脂酸甘油酯用途乳化剂
单硬脂酸甘油酿，俗称GMS，是一种单甘酯，在食品中常用作乳化剂。 它是一种白色、无味、甜味的片状粉末，具有吸湿性。 化学上它是硬脂酸的甘油酯它也被用作运动配方中的水化粉
单硬脂酸甘油醇以三种立体异构体形式存在，即1-甘油单硬脂酸酯和2-甘油单硬脂酸酯的对映体对。 由于它们的许多特性相似，因此通常会以混合物的形式出现。
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食品中使用的商业材料是通过甘油三酯（来自植物或动物脂肪）和甘油之间的甘油解反应在工业上生产的。
单硬脂酸甘脂油是胰脂肪酶分解脂肪的产物，天然存在于体内。 它在某些种子油中的含量非常低。
单硬脂酸甘油酯是由硬脂酸和甘油反应而成的半合成脂肪酸酯类食品添加剂，以其黏稠度高、乳化和稳定性好等特点在食品工业中受到广泛应用。在食品中添加单硬脂酸甘油酯可以增加食品的黏度和稠度，提高食品的口感和质感；同时还可以增加食品的均匀性和稳定性，保证了食品的品质和保质期。
单硬脂酸甘油酯，俗称单甘酯，是一种有机化合物，单甘酯一般为油状、脂状或蜡状，色泽为乳白色或淡黄。单甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成稳定的水合分散体，与水起乳化作用，为油包水型乳化剂，但因其本身有很强的乳化性能，又可作水包油型乳化剂，易溶于植物油，溶于热的乙醇、乙氯仿和丙酮。
