药用医用级枸橼酸别名柠檬酸15药典柠檬酸是功能1多、用途1广的酸味剂。有较高的溶解度，对金属离子的螯合能力强，可用于各类食品，按生产需要适量使用。此外，本品还可作抗氧化增效剂、复配薯类淀粉漂白剂的增效剂和。

柠檬酸是学中将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳的过程中的重要化合物。

这些化学反应是几乎所有代谢的核心反应，并且为高等生物提供能量。汉斯·阿道夫·克雷布斯因为发现这一系列反应获得了1953年诺贝尔学或医学奖。这一系列反应称作“柠檬酸循环”、“三羧酸循环”或“克氏循环”。

在水中的溶解度

10℃-54.0;20℃-59.2;30℃-64.3;40℃-68.6;50℃-70.9;

60℃-73.5;70℃-76.2;80℃-78.8;90℃-81.4;℃-84.0

食品添加剂1大允许使用量1大允许残留量标准

添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 1大允许使用量（g/kg） 1大允许残留量（g/kg）

药用医用级枸橼酸别名柠檬酸15药典柠檬酸有从柠檬、橙等水果中来的提取法，也有以草酰乙酸与乙烯酮为原料的合成法，但国内外目前采用的工业生产方法均为发酵法。发酵法中有固体发酵、浅盘发酵和深层发酵工艺。我国80以上的柠檬酸都是以薯干粉为原料，经黑曲霉深层发酵、碳酸钙中和、硫酸酸解、精制、浓缩、结晶和干燥制得的