沙拉酱是西餐中常用的调味品，属调味沙司的一种。沙拉酱按所用原料的不同可分为“轻”沙拉酱与“重”沙拉酱。“轻”沙拉酱用白醋和橄榄油、花生油或豆油等植物油按3:1，3:5，2:5等比例调制而成，调制过程中可加入盐、胡椒、芥末等调味料，也可加入新鲜的香辛料如：洋葱，大蒜、番茄汁等。“重”沙拉酱以油、醋味基料，还须有鲜蛋黄。调制“重”沙拉酱也可与不同香辛料搭配，调制成不同风味的“乳脂型”沙拉酱。

乳化机的组成：

沙拉酱均质乳化机，主要用于微乳液及超细悬浮液的生产。由于工作腔体内三组分散头（定子+转子）同时工作，乳液经过高剪切后，液滴更细腻，粒径分布更窄，因而生成的混合液稳定性更好。三组分散头均易于更换，适合不同的工艺应用。该系列中不同的型号的机器都有相同的线速度和剪切率，非常易于扩大生产。适宜的温度，压力与粘度参数与进口工艺一样，也符合CIP/SIP清洁标准，适合食品及医药生产。

JPS沙拉酱乳化均质系统与传统的设备对比：

⑴传统设备需要40分钟左右的分散过程，JPS乳化设备10分钟就可以完成，更加高效、节能。

⑵传统设备的搅拌转速每分钟几十转，带有分散功能的每分钟转速也在1500转之内，而JPS乳化系列每分钟转速可达到5000-10000转，更加快速。超高的线速度产生的剪切力，使物料瞬间细化分散，从而获得更高品质的产品。

JPS沙拉酱乳化均质系统与同类其他设备的对比：

①发热问题。同类其他设备在加工过程中，高粘物料进入腔体后，因背压力大而输送效果差，导致物料在设备腔体中停留时间过长而导致严重发热。JPS乳化系列设备在确保效果的基础上，减小了背压阻力，提高了输送能力，减少了停留时间，降低了物料发热的状况。

②多层多向剪切分散。同类设备定、转子等部件结构单一，多级多层的结构只是单纯的重复性加工，相同的齿槽结构易发生物料未经分散便通过工作腔的短路现象。JPS乳化系列定、转子结构采用多层多向剪切的概念，装配式结构使物料得到不同方向的剪切分散，杜绝短路现象，超细分散更加*。

JPS沙拉酱高剪切均质乳化机的剪切速率更高，剪切分散的效果更好，再结合专门研制的电机后可以是粒径范围小到纳米级。而且无锡江科可以无偿提供样机给予客户购前实验，实验设备从5L到200L，真正满足各种打样测试要求，欢迎垂询！