冻干机技术全名为真空冷冻干燥，又称为升华干燥，将需要干燥液体物料冷冻成固体，在低温减压条件下，利用冰升华的优良性能，使物料在低温下达到脱水效果，从而达到干燥目的。
目前市场上，大部分晾晒卖相欠佳，多呈暗色，颜色鲜亮的晾晒多为使用过量硫磺熏制的"磺货"，存在着很大的健康隐患。但是冻干机的存在成功打破了这些僵局，在外观上可以继续保留鲜果饱满、红润、鲜亮的特点。另外，突破性改变与冻干机的特殊制作工艺密不可分。在低温真空环境下生产，运用冻干技术将果肉中的水分进行升华，而且并没有破坏原有物质结构，让冻干不仅可以完整保留鲜果骨架和形态，而且还可以更大限度内保留鲜果中的各种营养成分。
因为在真空环境下实现生产过程，这使得微生物和酶都无法作用，从而鲜果可以更大限度保持原有的色、香、味。同时，不到百分之5的含水量也让物料在生产后不需冷藏，只要密封包装，就可在常温下长期储存、运输、销售，三五年内不会发生变质，这就是冻干机的强大之处。