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阿司帕坦为N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸-1-甲酯，别名阿斯巴甜，分子式：C₁₄H₁₈N₂O₅，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。阿斯巴甜由L-苯丙氨酸先与甲醇酯化后再和L-天冬氨酸缩合酰胺化产生，国外商品名称为Nutrasweet、Equal Tablets ，又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常温下，为白色结晶性的粉末。

阿司帕坦在水中极微溶解，在乙醇、正己烷或二氯甲烷中不溶。阿斯巴甜水溶液在一定的温度和酸性pH条件下，其酯键能被水解生成天冬氨酰苯丙氨酸和甲醇；在中性、碱性（pH>7）或受热条件下，或经环化作用消去甲醇形成环天冬氨酰苯丙氨酸；在pH为3~5的环境中最为稳定；

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