济南热链型快餐盒饭微波加热灭活设备

微波加热原理

食品微波处理主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于电介质。电介质吸收微波能使介质温度升高，这个过程称介电加热。

（一） 离子*化

溶液中的离子在电场作用下产生离子*化。离子带有电荷从电场获得动能，相互发生碰撞作用，可以将动能转化为热。

（二） 偶*子转向

有些电介质，分子的正负电荷重心不重合，即分子具有偶*距，这种分子称偶*分子（*性分子）。当*性分子受外电场作用时，偶*分子就会产生转距。在高频电场中一秒钟内*性分子要进行上亿次的换向"变*"运动，使分子之间产生强烈振动，引起摩擦发热，使物料温度升高，达到加热目的。

微波对微生物的作用

（一） 微波热效应

1、使微生物快速升温导致菌体蛋白质变性，活体死亡；

2、使微生物生命活动受到严重干扰，无法繁殖；

3、导致细胞膜破裂，使生理活性物质发生变性作用，而失去生理功能；

4、破坏微生物的生存繁殖条件而导致其死亡。

（二） 微波非热效应

1、光化学反应

2、场力效应

3、电磁共振效应

4、影响遗传物质DNA的含量

微波杀菌相关设备和装置

（一）微波能的产生器件

1、 电真空器件

（1） 磁控管

（2） 多腔速调管

（3） 微波三、四*管

（4） 行波管及正交场器件

2、 半导体器件

（二）微波加热设备

1、微波加热系统的组成

2、微波加热器的种类及其结构特点

（1） 种类

① 驻波场谐振腔加热器（箱型）

② 行波场波导加热器（波导型）

③ 辐射型加热器

④ 慢波型加热器

盒饭微波加热设备盒饭的主要供应对象是学生、工厂和机关的员工及医院中的病人，价格在8到10元以上Z多，菜色内容和营养含量则随价格变化，大致有主菜类（如炸排骨、鸡腿）、半荤菜类（蛋、肉丝炒菜）及素菜类。90%以上的盒饭是在午间充当午餐，中式、西式或混合式应有/尽有，价格尚合理，惟缺目前盒饭业正在逐渐摆脱过去厨房的制备方式，从改善调理人员的工作习惯和工作环境着手。

济南热链型快餐盒饭微波加热灭活设备

微波冷链盒饭加热设备参数：（定做）

型号：RC-60KW

电源输入：三相380±10% 50HZ

输出微波功率： 60KW（功率可调）

频率： 2450MHz±50MHz

设备（长×宽×高）: 10350mm×1900mm×1700mm

微波泄漏：符合国家GB10436—89标准≤5mw/cm2

符合GB5226电气安全标准

微波加热设备产量（650~700g/盒）：1200盒/小时（冷链） 2400盒/小时（热链）

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