药用级山梨酸钾为（E，E）-（2，4）-己二烯酸钾盐。由山梨酸与碳酸钾或氢氧化钾反应制得。按干燥品计算，含C6H7KO2不得少于99.0%。

药用辅料山梨酸钾为白色或类白色鳞片状或颗粒状结晶或结晶性粉末，属于药用辅料，在制药领域中主要用作于抑菌剂。

山梨酸钾这种物质在生活当中常见，它主要用于一些物品或者东西的防腐，如果食物出现腐烂或者腐坏的现象可以选择在食物当中添加山梨酸钾，可以防止食物变性的现象发生。而且山梨酸钾还用于很多的化妆品，在化妆品里也会看得到，它可以起到防腐的效果，不过它是属于一种有机酸类的防腐剂，适当的使用对人体是没有害处的。

同时山梨酸钾还有降低细菌感染的作用，可以改善沙门氏菌、副溶血性弧菌等病菌，也可以用于折叠与蛋白质相互作用，也用于各种饮品和水果当中。

山梨酸钾在化妆品中的作用：

1、防腐剂

在化妆品里也会看得到，它可以起到防腐的效果，不过它是属于一种有机酸类的防腐剂，适当的使用对人体是没有害处的。

2、抑制细菌

降低细菌感染的作用可以改善沙门氏菌、副溶血性弧菌等病菌也可以用于折叠与蛋白质相互作用。

等都在用的防腐剂：雅诗兰黛的精华露和眼霜、欧莱雅精华肌底液和眼霜、海蓝之谜修护精粹水、娇韵诗精华露、玉润保湿霜、兰蔻眼霜和防晒霜、修丽可精华露等等

注意事项：敏感肌肤慎用。不可过度使用，还有的化妆品添加的山梨酸钾量过多的话，切记不可使用。