夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅，通常由锅体和支脚组成。

可倾式燃气夹层锅采用天燃气、液化气或管道煤气为热源，解决了没有蒸汽的条件下使用夹层锅的问题。天燃气夹层锅凡接触物料部分为食品级0Cr18Ni9不锈钢制造，符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求。天燃气夹层锅配有燃气灶，可以配置控温系统或搅拌装置。设备美观、安装容易、操作方便、安全可靠。具有受热面积大，热效率高，物料升温快，加热均匀及加热温度易于控制等特点。

● 可倾式燃气夹层锅为可倾式燃气搅拌炒锅，采用燃气（液化气、天然气、人工煤气）为能源，其锅身可以倾覆，以倒出锅内物料。

● 可倾式燃气夹层锅主要材料为奥氏体不锈钢，符合卫生要求，外型造型美观大方，使用方便。

● 可倾式燃气夹层锅的燃烧器燃烧充分、热效率高。

设备特点：

● 燃烧充分，无烟无尘，少量积碳，无环境污染。

● 火焰温度随意通过控制进气量调节，温度达300℃左右。

● 结构合理，使用操作方便。

● 强力节能，火大火猛，热效率较同类产品提高25%左右。

● 燃料：液化石油气、管道煤气、天然气，严禁用油。

● 耗气量：比同类产品降低20%左右。

可倾式燃气夹层锅主要由机架、锅体、燃烧器、搅拌浆、倾锅装置和燃气管路等组成。机架用于安装、固定锅体及各设备，锅体是制作食品的主体部件，燃烧器用于对锅体加热，搅拌浆代替人工可自动搅拌炒制菜肴，倾锅装置用于实现锅体的倾覆操作，燃气管路用于燃气的输入和控制。

工作步骤：

打开气阀，点燃燃气，人工加入食用油，待油温达到烹饪温度时，加入适量的物料，人工翻锅、搅拌，使物料在锅里均匀受热。待物料加工完毕后，关气熄火，转动手柄，通过蜗轮、蜗杆传动装置，使锅体旋转倾斜，将物料倒入另一容器内。

● 结构形式分为：可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构

● 加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽夹层锅、燃气夹层锅

● 搅拌方式分为：带搅拌、不带搅拌

● 按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备