夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅，通常由锅体和支脚组成。

锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中加热夹层锅以380V电力为热源，夹层内装电热棒、电热偶及导热油（自配），可达到320℃，有电控箱控制，内配备自动温度控制系统。具有受热面积大，加热均匀，热效率高，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等。

不锈钢夹层锅主要由锅体、夹套、倾翻、搅拌与机架等部分组成。机架用于安装、固定锅体及各设备，锅体是制作食品的主体部件，搅拌浆代替人工可自动搅拌炒制菜肴，倾锅装置用于实现锅体的倾覆操作。

● 结构形式分为：可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构

● 加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽夹层锅、燃气夹层锅

● 搅拌方式分为：带搅拌、不带搅拌

● 按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备