富马酸别名延胡索酸、反丁烯二酸。白色颗粒或结晶性粉末，无臭，有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。熔点287℃，沸点290℃， 200℃以上升华，加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐，与水共煮生成DL-苹果酸。可溶于乙醇，微溶于水和乙M，难溶于氯仿。3%水溶液的pH为2.0～2.5。使用：酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料。 使用注意事项：本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌、 防腐有重要作用。 

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富马酸FumasuanFumaricAcid     C4H4O4116.07    [110-17-8]    本品为反丁烯二酸。按无水物计算，含C4H4O4不得少于99.0%。    【性状】本品为白色或类白色颗粒或结晶性粉末，无臭。    本品在乙醇中溶解，在水中微溶，在二氯甲烷中几乎不溶。     【类别】药用辅料，pH值调节剂和泡腾剂等。    【贮藏】密闭保存。

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