大肠杆菌是食品和水样中可能出现的一种常见的革兰氏阴性菌。存在大肠杆菌细胞可能提示样品被粪便污染，尽管摄入这些食品并不一定会对健康造成不良影响。然而，某些菌株可引起腹泻，也可导致更严重的疾病。

EC 肉汤培养基已被证明是一种可靠的培养基，能够在 24 至 48 小时内产生可靠结果³。

• 选择性：在培养基中添加胆盐 3 号对革兰氏阳性细菌尤其是杆菌和粪链球菌有抑制作用，使培养基对大肠杆菌具有选择性
• 易于读取：乳糖发酵产生的气体是存在大肠菌群的初步证据。

水中出现大肠杆菌通常被认为是粪便污染的特异性指标，但由于缺乏快速的鉴别方法，非特异性群体—粪便大肠菌群—也被用来作为粪便污染的指标。在此方面，鉴别粪便大肠杆菌群和其他来源的大肠杆菌群十分重要。

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