锦洋辅料 品牌
经销商厂商性质
临汾市所在地
药用级蔗糖简介
药用级蔗糖简介
一、蔗糖的化学结构
蔗糖,也叫蔗糖蜜,是一种常见的自然产物,常用于食品和医药工业。其化学式为C12H22O11,属于一种二糖类化合物。
二糖是由两个单糖分子通过缩合作用形成的,蔗糖是由葡萄糖和果糖两个单糖分子通过1→2键连接而成。在水中,蔗糖分子的两个半反式的羟基(-OH)可以与中心的化学键上的氧原子形成氢键,形成稳定的分子结构。
二、蔗糖的性质
1. 热稳定性强
蔗糖在高温下不易分解,故可长时间储存。但是,当蔗糖接触到酸和高温时,会产生糖的分解和缩合反应,从而生成焦糖和其他化合物。因此,在烹饪食品的时候,要注意掌握好时间和温度。
2. 溶解性弱
蔗糖在水中的溶解度非常低,大约为1:0.6536,即1克蔗糖最多只能溶解0.6536克水。因此,当要在水中溶解大量的蔗糖时,需要加入一些辅助溶剂。
3. 不易吸湿
蔗糖不易吸湿,故在潮湿环境下依然可以保持其稳定性
蔗糖易溶于水,其溶解度随温度的升高而增大,溶于水后不导电。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物,但不能溶于汽油、石油、、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。蔗糖属结晶性物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879,蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。蔗糖的比旋度在+66.3°至+67.0°范围