医药用级苯甲酸钠2020药典备案

苯甲酸钠

(Sodium Benzoate)分子式：CH COONa

是苯甲酸的钠盐，无嗅或略带安息香气味，在酸性食品中能部分转为有活性的苯甲酸，防腐机理同苯甲酸。由于比苯甲酸更易溶于水，而且在空气中稳定，抑制酵母菌和细菌的作用强，因此比苯甲酸更常用。毒理学依据：LD 大鼠口服 4070 mg.kg -1 (bw)

50GRAS FDA-21CFR 184.23，181.733 ADI 0-5 mg.kg -1 (bw)(本甲酸及其盐的总量，以苯甲酸计)(FAO/WHO，14)

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人体解毒机理

在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并无毒害。世界各国多年来的应用和毒性试验表明，如按0．06g／kg添加，苯甲酸均无蓄积性、致癌、致畸、致突变和抗原等作用。苯甲酸在体内能快被吸收，苯甲酸会与甘氨酸结合形成马尿酸（甘氨酸苯甲酰），其余的会与葡萄糖醛酸结合而形成1－苯甲酰葡萄糖醛酸。75－80的苯甲酸在6h内从人体排出，10-14h后可以全部从体内排出（FAO，1974），这种解毒作用使苯甲酸不会在体内蓄积。应该指出的是，猫对苯甲酸比较敏感，生产宠物食品时，应该加以注意。用含有2．39苯甲酸的肉喂猫，28只猫中有17只表现神经过敏、兴奋、失去平衡和视力（FAO， 1974）

另外，苯甲酸钠与C反应会生成苯（苯是致癌物质），所以在果脯等富维C食品中使用苯甲酸钠是有害的。　

苯甲酸和苯甲酸钠

目前，我国食品主要采用苯甲酸钠及山梨酸钾，由于苯甲酸钠价格便宜，被食品企业广泛使用。

物理化学性质(万素英，18;凌关庭，2003)：

苯甲酸

(Benzoic Acid)

分子式：C6H5COOH

又称安息香酸，无嗅或略带安息香气味，广泛用作食品，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一种芳香族酸，还可以作为香料添加。未离解酸具有活性，在PH值2.5-4.0范围内，呈活性。毒理学依据：LD 大鼠口服 2530mg.kg-1(bw)50GRAS FDA-21CFR 184.1021ADI 0-5mg.kg-1(bw)(本甲酸及其盐的总量，以苯甲酸计)(FAO/WHO，14)