医药用级无水乳糖用途广泛

CAS号:  63-42-3（刘润红辅料）

英文名称:      Lactose

英文同义词:   LACTIN;LACTOSE;D-LACTOSE;Galactinum;Aletobiose;Osmolactan;LACTOBIOSE;SUGAR MILK;MILK SUGAR;BETA-LACTOSE

中文名称:      乳糖

中文同义词:   乳糖;药用乳糖;D-乳糖;一水合乳糖;乳糖,无水;D-无水乳糖;乳糖(AR);乳糖(一水);LACTOSE 乳糖

CBNumber:    CB8710411

分子式:   C12H22O11

分子量:   342.3

乳糖 性质、用途与生产工艺

双糖（刘润红辅料）

乳糖是天然存在于哺乳动物乳汁中的一种双糖。由哺乳动物的乳分泌，仅存在于动物界。分子式C12H22O11。是由葡萄糖及半乳糖所组成的双糖，即由葡萄糖的第四个碳原子上的羟基与半乳糖中*个碳原子的β-半缩醛羟基失水成苷键而得。因此仍然保持葡萄糖分子上所含醛基的还原性。有α-型和β-型两种异构体。在93.5℃以下从母液中结晶出来的为α-型乳糖，含一分子结晶水，熔点 202℃，比旋光度+88°，溶解度7. 4克。在 93.5℃以上结晶出来的为β-型乳糖，熔点252℃，比旋光度+34°，溶解度55克，分子中没有结晶水。α-型糖的吸湿性较低，在较高湿度环境中不吸收外界水分，这对食品中控制水的活性极为重要。

在脱水牛奶及乳清制品中，乳糖常以无定形结晶存在，吸湿性较强，溶解度为20克(室温)，甜度仅是蔗糖的30，不适合做甜味剂，只有在制作低甜度的或具有特殊风味的食品时才能采用。在液态乳清中乳糖的含量约 6.5，经脱酯及澄清后于55～60℃下浓缩，使其成为固体，含量可以提高到55～65。经过冷却处理，即得大量结晶体，除去母液并将结晶洗涤，即可获得略带黄色的食用乳糖，其度可达.6，若再进行重结晶，则可制得高度的医用乳糖。人乳和牛乳中含乳糖分别为5～ 7和4。乳糖常用于婴儿食品，在食品工业中还广泛用于饮料、西式香肠、调味酱、即溶食物、香辛料混合物及肉类产品，以补充低甜度，增强香气，延长销售期及提高产品价值。也可制成其他衍生物(如异性乳化糖)以供加工不同食品之用，也常用作药片的制片剂。

溶解度（刘润红辅料）

乳糖的溶解度比蔗糖小，而α-型与β-型乳糖的溶解度也存在着差异。将乳糖投入水中后，即有部分乳糖溶解于水，达到饱和时的溶解度就是α-含水乳糖的溶解度，也称为zui初溶解度。乳糖的zui初溶解度较低，受水温的影响较小，将上面的饱和溶液振荡或搅拌时再加入乳糖仍可溶解，而zui后达到饱和点，这就是乳糖的zui终溶解度。所以乳糖的zui终溶解度是指α-含水乳糖和β-乳糖在某一温度下的平衡溶解度。

乳糖的溶解度随温度的升高而增加，受温度影响较大。

稳定性和贮存条件

潮湿条件下(湿度大于80)易染霉菌。随着贮藏时间延长，乳糖颜色可能变为棕色，湿热加速这种变化。α-乳糖一水合物在空气中稳定，室温下不受湿气的影响，但无定型形式的乳糖则视其干燥程度而定，可能会受到湿气影响而转变为一水合物。一水合物加热到120℃即成无水物。β-乳糖的饱和溶液在放置过程中可能产生α-乳糖晶体沉淀，溶液有变旋性。乳糖应置于密闭容器中，阴凉干燥处存放。水中溶解度(g/ml)

每毫升水中的溶解克数:

8g/20℃

化学性质 （刘润红辅料）

白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的70。无臭或略有特征性气味。相对密度d4201.525(含水物)。有还原性和右旋光性。分α-型和β-型两种异构体。

α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌类的作用而成为乳酸，但酵母不能利用。

在水中结晶析出者，为一水化物C12 H22O11?H2O，如在120℃下加热，可成为无水物。无水物熔点201～202℃，1g可溶于5ml水或2.6ml热水，微溶于乙醇，不溶于乙M。

β-型乳糖在93℃以上的热水中析出，溶解度不同于α-型，1g溶于2.2ml水或1.1ml热水。熔点252℃，旋光度[α]D20+53.6°。在2硫酸乳浊液中可水解为葡萄糖和半乳糖。

仅存在于动物乳汁中，人乳中约含7(5～8)，牛乳中约含4.5(4～5)。在体温状态时，按二份α-型和三份β-型的比例混合而成平衡状态。普通乳糖商品为α-型。

用途 （刘润红辅料）

营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。主要用于：

作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色。

利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。

利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。

其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。

用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。

用途 （刘润红辅料）

广泛用于制婴儿食品、糖果、人造奶油等，也可以做培养基

 医药用级无水乳糖用途广泛