医药用级黄原胶药典备案状态A

医药用级黄原胶药典备案状态A

中文名称:黄原胶

CAS:11138-66-2

英文名称:Xanthan gum

EINECS:234-394-2

分子式:C35H49O29

基本信息

中文别名:汉生胶;黄单胞菌多糖;昔嘌呤树胶;黄胶、汉生胶;黄原胶 来源甘蓝黑腐病黄单胞菌;甘蓝黑腐病黄单胞菌胶;黄单胞多糖;黄单胞杆菌胞多糖;黄杆菌胶;苫胶

英文别名:GALACTOMANNANE;GLUCOMANNAN;GLUCOMANNAN MAYO;GUM XANTHAN;KONJAC GLUCOMANNAN;RHODOPOL 23;XANTEMPO(TM);XANTHAN;xanthangumfromxanthomonascampestris;XANTHAM;Xanthan Gum Xanthomonas campestris;xanthan gum Xc;Xanthan gum pharma;XANTHAN GUM FOR FOOD & PHARMACEUTICAL APPLICATION;XanthanGumPure;XANTHANGUM,FCC;XANTHANGUM,NF;XANTHATEGUM;Xanthan Gummi

黄原胶的物理化学性质

外观:浅黄褐色粉末

溶解性:黄原胶(11138-66-2)是淀粉由Xanthomonas campestris 经发酵后生成的高分子量阴离子的多糖聚合体，溶于冷水及热水，不溶于一般有机溶剂。

产品特性:黄原胶(11138-66-2)是一种生物合成胶，呈类白或淡黄色粉末状，系高分子量的糖类聚合物，以玉米淀粉为主要原料，由微生物黄单孢杆菌在特定的条件下发酵，再经提炼、干燥、研磨而制成的高分子多糖聚合物。其分子结构决定了它的特殊性能：增稠、悬浮、耐盐、耐温、耐酸碱、抗剪切，广泛应用于食品、医药、农药、石油钻采、日化洗涤、纺织印染、造纸、消防等诸多行业。 突出的高粘性和水溶性。1的黄原胶水溶液粘度相当于相同浓度明胶溶液粘度的倍，增稠、增粘*。*的假塑性流变学特征，在温度不变的情况下，黄原胶溶液可随机械外力的改变而出现溶胶和凝胶的可逆变化，故而是一种的乳化稳定剂。 优良的温度、PH值稳定性。黄原胶可以在相当大的温度（-18－120℃）及PH（2-12）范围内，基本保持其原有的粘度和性能，因而具有可靠的增稠效果和冻融稳定性。今人满意的兼容性。与酸、碱、盐、酶、表面活性剂、、氧化剂及其它增稠剂等化学物质同时能形成稳定的增稠系统，并保持原有的流变性。 在适当的比例下，与刺槐豆胶类等其它胶类复配，具有明显的流变性。 安全性及环保性。1983年国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）式批准黄原胶为安全食品添加剂，而且对其添加量不作任何限制，同时，由于黄原胶(11138-66-2)是一种天然的生物合成胶，与其它化学合成胶相比更具有不保性。

黄原胶的产品用途

用途一:用作食品添加剂，也用于油田钻井

用途二:作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，zui大使用量10g／kg；在面包、果冻、乳制品、肉制品、果酱、花色酱汁中zui大使用量2.0g/kg；在饮料中zui大使用量1.0g/kg。

用途三:稳定剂；增稠剂；乳化剂(乳制品、沙拉等以水为基料的食品)；悬浮剂；泡沫增强剂。

当与瓜尔豆胶按2：1配制可获强凝胶。

用于增强、改善调味酱、沙司、布丁罐头、冷冻发泡牛奶等的稳定性、浓度和密度。

用途四:广泛应用于食品加工、石油钻采、农药、种子、包衣、饲料、日化、纺织印染、造纸、烟草、铸造、消防等诸多行业．

用途五:生化研究。食品、非食品和化妆品用稳定剂和乳化剂。

黄原胶应用领域

（1）黄原胶用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期；

（2）在肉制品中黄原胶起到嫩化和提高持水性的作用；

（3）在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用；

（4）在果酱中加入黄原胶，可以改善口感和持水性，提高产品的质量；

（5）用于饮料可以起到增稠、悬浮作用，使口感滑爽、风味自然；

（6）在冰激凌和乳制品中使用黄原胶（与瓜尔胶、槐豆胶复配使用），可使制品稳定；

（7）黄原胶与卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中。

黄原胶性能

黄原胶是上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体．性能的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示*性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。

　　悬浮性和乳化性

　　黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出强的乳化稳定作用和高悬浮能力。

　　水溶性

　　黄原胶在水中能快速溶解，有好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有*的亲水性，如果接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入在搅拌的水喂，制成溶液使用。

　　增稠性

　　黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1水溶液的粘度相当于明胶的倍)，是一种的增稠剂。

　　假塑性

　　黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变。而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系是*可塑的。黄原胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。

　　对热的稳定性

　　黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生大的变化，一般的多糖因加热会发生粘度变化，但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。1黄原胶溶液(含1)出25℃加热到120℃．其粘度仅降低3。

　　对酸碱的稳定性

　　黄原胶溶液对酸碱十分稳定，在PH为5—10之间叫其粘度不受影响，在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。在PH3—11范围内，粘度zui大使和zui小值相差不到10。黄原胶能溶于多种酸溶液，如5的硫酸、5的硝酸、5的乙酸、10的和25的磷酸，且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳定，数月之久件质仍不会发生改变。黄原胶也能溶于溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室温下十分稳定。黄原胶可被强氧化剂，如过氯酸、过硫酸降解，随温度升高，降解加速。

　　对盐的稳定性

　　黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶，粘度不受影响。在较高盐浓度条件下，甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝，其粘度几乎不受影响。

　　对酶解反应的稳定性

　　黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有*的抗氧化和抗酶解能力，许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解。

使用方法

黄原胶在大多数以水为基相体系。

内*溶解，但由于它有*的亲水性，如果接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意确使用：

取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至*溶解