‌壳聚糖（Chitosan）‌是一种由甲壳素（几丁质）脱乙酰基得到的天然多糖。其分子结构由2-氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接而成，具有直链多糖的特性。壳聚糖主要来源于虾、蟹等甲壳类动物的外壳，以及某些植物的茎叶和菌类的细胞壁‌12。

化学性质和结构

壳聚糖的分子结构中含有大量的羟基和氨基，这使得其具有较高的反应活性，可以进行多种化学修饰反应。根据葡萄糖胺单元与N-乙酰葡萄糖胺单元的比例，壳聚糖可以分为低乙酰化壳聚糖和高乙酰化壳聚糖‌2。

物理性质

壳聚糖在不同溶剂中的溶解性有所不同，通常在碱性溶液中溶解，但在酸性或中性环境中会形成凝胶。此外，壳聚糖具有良好的生物相容性、无毒性和抗凝血性能，能够防止血液凝固‌2。

制备方法

壳聚糖的制备方法主要包括化学法和生物法。化学法如酸碱法、氧化法和还原法应用较为广泛；生物法则利用微生物发酵技术进行生产‌