聚山梨酯80，业界常称其为吐温-80，是一种关键的非离子型表面活性剂及乳化剂。其化学结构可大致表示为C24H4406(C2H40)n或C64H124026，具体取决于聚氧乙烯链的长度变化。该物质具有良好的水溶性，并能溶于多种有机溶剂如乙醇、植物油等，但不溶于矿物油。外观上，它为淡黄色至橙黄色的黏稠液体，带有特殊气味，微苦。在低温条件下可能呈胶状，加热后可恢复液态。聚山梨酯80的应用范围广泛，在食品工业中作为乳化剂和分散剂，助力食品成分均匀混合，提升口感;在化妆品领域，它则作为稳定剂、扩散剂等，增强产品稳定性与质感;此外，在药品制造中，聚山梨酯80作为增溶剂和乳化剂，显著提高药物的溶解度和分散性，进而优化药物的吸收和利用效率。综上所述，聚山梨酯80凭借其的物理化学性质，在多个行业中发挥着不可替代的作用。

‌聚山梨酯80（Polysorbate 80，别名吐温80）是一种非离子型表面活性剂，化学式为C24H44O6(C2H4O)n‌。它由山梨醇酐与油酸通过酯化反应连接，并进一步与环氧乙烷进行聚合反应得到。聚山梨酯80具有的两亲性结构，既含有亲水的聚氧乙烯链段，也包含亲油的油酸酯部分，这种结构赋予了它的乳化性能‌12。

物理性质

聚山梨酯80通常为柠檬色至琥珀色的液体，略有特异臭及苦味。它易溶于水、乙醇、甲醇、乙酸乙酯和二恶烷等多种溶剂，但不溶于矿物油和石油醚。其相对密度约为1.08~1.13，HLB值为16.9，沸点为321℃‌23。

用途

1. ‌食品工业‌：聚山梨酯80在食品工业中主要用作乳化剂、分散剂和稳定剂。它可以防止油水分离和沉淀现象，提高食品的品质和口感。在冰淇淋、雪糕、牛乳等食品中，其最大使用量分别为1.0g/kg、1.5g/kg，并可用于乳化天然色素，最大使用量为10g/kg。此外，它还用于改善奶油巧克力、太妃糖等食品的防起霜效果，增加光泽、改进口感和柔软性‌3。

2. ‌化妆品制造‌：在化妆品领域，聚山梨酯80作为乳化剂和润湿剂，广泛应用于膏霜、乳液、面膜等化妆品中。它有助于增加产品的稳定性和滋润度，使皮肤更加光滑细腻‌3。

3. ‌制药领域‌：在制药工业中，聚山梨酯80作为药用辅料，主要用于药物的增溶、助溶和稳定。它可以增加难溶性药物的溶解度，提高药物的生物利用度，并用于制备各种药物剂型如注射剂、片剂、胶囊剂和软膏剂等‌3。

4. ‌其他领域‌：此外，聚山梨酯80还广泛应用于石油开采和运输、油漆颜料、纺织、农药、印刷等行业。在这些领域中，它主要作为乳化剂、分散剂、稳定剂、抗静电剂、柔软剂等使用‌3。