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南方热科菠萝干机烘干制作流程
1、原料处理:取八成熟菠萝,去除烂果、病果、虫果,去皮去心去果眼,选取果肉已转黄色,具菠萝芳香,切片,每片大小厚度3―4毫米,呈扇状。
2。硬化、护色措施:菠萝果肉属多汁浆果类型,浸灰的目的是使果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐,使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂,同时中和了果肉所含酸份。浸灰是用3%石灰水即是用3斤生石灰加入100斤水,不断搅拌使其溶解,待片刻浑浊的石灰水澄清后取上层清液浸菠萝片8小时,过后用大量清水冲洗,要用pH试纸测试pH值,试纸不变兰色为度。原料沥干水分。
3.浓糖液处理:配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中,糖液刚浸过原料便可,浸糖时间为24小时。
4.烘干:把菠萝片从糖液中捞起,沥干水分,在65摄氏度下干燥18―20小时,使其含水量为16%标准。
南方热科菠萝烘干机 7P烘干除湿一体主机配置5.8米长3米宽2.8米高10公分聚氨酯双面彩钢烘干房,放入8台物料车,每台物料车15层,每层装菠萝片10斤,每台车装150斤,8台物料车共装入1200斤,设备每小时耗电7度,一批次总耗电140度,烘干过程分成三段完成,*段,温度设定55度,时间2小时,连续加热,循环内风机连续工作,进入第二段,温度62度,时间8小时,湿度设定35%,模式选择烘干+排湿,进入第三段,温度提升到65度,时间设定8小时,湿度设定20%,模式采用烘干+排湿,全过程选用干湿球传感信号控制湿度,温度探头传感信号控制温度。