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| ε-聚赖氨酸（香精香料） |
| 中文名称: | ε-聚赖氨酸（香精香料） |
| 中文同义词: | 聚赖氨酸;Ε-聚赖氨酸;食品级聚赖氨酸 |
| 英文名称: | Pilylysine |
| 英文同义词: | Pilylysine |
| 分子量: | 0 |
| 相关类别: | 防腐剂;防腐杀虫剂;-;食品添加剂 |
| 聚赖氨酸 性质 |
| 概述 | 聚赖氨酸是一种含有25～30个赖氨酸残基的同型单体聚合物多肽。这种赖氨酸聚合物是赖氨酸残基通过一羧基和ε-氨基形成的酰胺键连接而成，故称为ε-多聚赖氨酸。研究证明ε-PL比α一L有更强的抑菌活性。 |
| 化学性质 | 淡黄色粉末，吸湿性强，略有苦味。为赖氨酸的直链状聚合物。对革兰氏阳性和阴性菌如大肠杆菌、枯草杆菌、酵母、乳酸菌、金黄色葡萄球菌的繁殖有抑制作用，对霉菌作用较小。不受pH值影响，对热稳定(120℃，20min)，能抑制耐热菌，故加入后可加热处理。但遇酸性多糖类、磷酸盐类、铜离子等可因结合而使活性下降。与醋酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪酸甘油酯等合用有增效作用。溶于水，微溶于乙醇。 |
| 用途 | 防腐剂。在日本多用于面条、炒面、汤、什锦米饭等淀粉类食品。一般以50%糊精和50%本品的复合品出售；也有多种与甘氨酸、醋酸、乙醇等的复配制剂商品。 |
| 生产方法 | 由白色链霉菌(Streptomyces albulus；一种放线菌)进行需气培养，将培养液过滤后用离子交换树脂吸附、分离、精制而得。 |
