哈密瓜营养丰富，药用价值高，具有浓郁的香气，并含有大量人体所需的维生素、有机酸及矿物质，是深受人们喜爱的传统夏令水果。

    随着人们生活水平的提高，消费者越来越倾向选择更加天然而又方便的食品。鲜切果蔬以其新鲜、方便、营养等特点，特别受到欧美、日本等国家消费者的喜爱，近年来在我国也开始受到关注。果蔬经切分后，由于切割所造成的机械损伤会引发一系列不利于贮藏的生化反应，如呼吸加快、褐变加剧等，同时由于切割造成细胞破裂、营养物质流失，易发生微生物侵染，这些变化都会加剧鲜切果蔬品质的下降，缩短货架期，大大降低鲜切果蔬的商品价值。近年来，人们应用各种技术来保证鲜切水果的品质。

1仪器测定

仪器：Universal TA质构仪（物性分析仪）

探头：P/36R柱形探头

将去皮哈密瓜切成1 cm×1cm×1 cm的立方体，然后将样品置于柱形探头下进行测试。测试条件设置如下

测试模式：压缩

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：3mm/s

触发力：8g

目标模式：形变 30%

结果测定：可以测定鲜切哈密瓜的硬度。