食用菌在山区森林中成长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口菇、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，成长有草菇和口蘑等。运用进行高温灭菌的目的便是杀死当中的有害菇，高温灭菌锅保留有利的细菌，食用菌的灭菌温度一般是121度，灭菌时刻在30分钟，具体的时刻也可以依据自己的工艺设定，厂家有700到1200类型的所有类型的灭菌锅。

菌种灭菌

1、*无菌化，在密封的真空状态下完成冷却，杂菌成活率几乎为0；

2、冷却时间短，菌包从100℃冷却到常温只需35分钟左右，大大提高了生产效率，轻松实现了灭菌锅每天进行多次菌包灭菌；

3、灭菌时间短，且灭菌*，避免灭菌死角；

4、冷却温度均匀，锅内菌包的各部分温度，一直保持均匀状态；

5、真空冷却的工作过程其实也是一个菌包料低压膨化的过程，菌包料经真空膨化后，食用菌杀菌釜为后期菌包接种后的菌丝体及菌类子实体的生长时，能更好地汲取菌包料的养份提供了条件，也就是说，能提高菌菇（子实体）的产量，并缩短了采菇（菇生长）周期（大约三天左右）；

6、提高菌包质量，避免菌包在15℃-30℃时产生的生物发酵（菌包内杂菌芽孢萌发生长）；

7、菌包在高温灭菌锅内完成灭菌后，能直接在锅内冷却，就避免了工人操作所产生的交叉污染。同时，也避免了传统风冷却方式中，空气中悬浮尘埃的二次污染；

8、采用真空冷却，可大大地节省传统冷却的电力、场地和时间。同时由于使用了真空冷却，传统冷却的庞大风冷冷却间和净化室就不再需要了；

9、设备结构紧凑，占地面积小，可直接装置在生产车间现场。