1、产品用途/适用样品

海鲜类肉类剪切力测试仪主要用于测定鱼类、虾蟹、贝类等水产品的肌肉组织及软体部位的剪切力值，用于肉质嫩度评价、鲜度判定及养殖品质对比。

适用样品包括：

• 鱼类肌肉组织（三文鱼、金枪鱼、鳕鱼、罗非鱼等）

• 虾类肌肉（南美白对虾、基围虾等）

• 蟹类肌肉（大闸蟹、梭子蟹等）

• 贝类软体组织（生蚝、扇贝、蛤蜊、鲍鱼等）

• 海鲜加工制品（鱼排、虾滑、鱼丸）

• 其他水产品加工原料

2、核心技术特点

• 精密传动系统：采用PLC控制，配合精密滚珠丝杆与步进电机，保障运行稳定性。

• 触摸屏操作：7英寸HMI人机界面，参数设置与结果查看直观。

• 速度可调：测试速度范围1~300mm/min无级调节，适应不同样本的测试需求。

• 安全保护：配置限位与过载保护，降低误操作对设备的潜在影响。

• 数据输出：内置微型打印机，可现场打印测试结果。

• 自动进样选配：可选配自动进样装置，实现多样品连续测试。

3、适用范围/场景

海鲜类肉类剪切力测试仪适用于水产品养殖企业质量检测部门、第三方检测机构、高校水产科学实验室、海洋研究所、海鲜加工企业、冷链物流企业以及政府水产品监督检验机构。

4、执行标准

• NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定 剪切力测定法（参考方法）

• NY/T 2793-2015 肉的食用品质客观评价方法（参考方法）

• NY/T 2660-2014 肉牛生产性能测定技术规范（参考方法）

5、技术参数

• 量程：200N（其他量程可定制）

• 精度：±0.5%

• 分辨率：0.01N

• 测试速度：1~300mm/min（无级可调）

• 位移精度：0.1mm

• 刀具厚度：3.0mm±0.2mm

• 刃口内角度：60°

• 内三角切口高度：≥35mm

• 砧床口宽：4.0mm±0.2mm

6、测试方法详解

取新鲜海鲜样本，鱼类取背部肌肉（去鳞去皮），虾类取虾身肌肉，贝类取闭壳肌或整体软体组织。将样本放置于砧床中央，刀具以设定速度垂直下切，穿过样本。传感器实时记录切割过程中的力值变化，取剪切力峰值为该样本的肉质硬度/嫩度值。建议每个样本测量3-6个平行样，取平均值作为最终结果。不同养殖批次、冷冻解冻次数、加工方式下的剪切力差异可反映肉质变化。

7、售后服务&定制服务

• 售后服务：提供整机保修、操作培训、远程技术支持及现场维修服务。

• 定制服务：可根据用户特殊需求（如非标刀具、特殊样品夹具、不同量程）提供非标定制方案。

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