1、产品用途/适用样品

牛肉剪切力仪主要用于测定牛肉肌肉组织（背最长肌、腿肌等）的剪切力值，用于牛肉嫩度分级、食用品质评价及肉牛育种选种参考。

适用样品包括：

• 牛背最长肌（眼肉、西冷部位）

• 牛腿肌（牛霖、米龙）

• 牛肉加工制品（牛排、牛肉干）

• 其他畜禽肉样（猪肉、羊肉、禽肉）

• 水产品肌肉组织

2、核心技术特点

• 精密传动系统：采用PLC控制，配合精密滚珠丝杆与步进电机，保障运行稳定性。

• 触摸屏操作：7英寸HMI人机界面，参数设置与结果查看直观。

• 速度可调：测试速度范围1~300mm/min无级调节，适应不同样本的测试需求。

• 安全保护：配置限位与过载保护，降低误操作对设备的潜在影响。

• 数据输出：内置微型打印机，可现场打印测试结果。

• 自动进样选配：可选配自动进样装置，实现多样品连续测试。

3、适用范围/场景

牛肉剪切力仪适用于肉牛屠宰加工企业质量检测部门、第三方检测机构、高校食品科学实验室、畜牧兽医研究所、肉牛育种单位以及政府肉类监督检验机构。

4、执行标准

• NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定 剪切力测定法

• NY/T 2793-2015 肉的食用品质客观评价方法

• NY/T 2660-2014 肉牛生产性能测定技术规范

5、技术参数

• 量程：200N（其他量程可定制）

• 精度：±0.5%

• 分辨率：0.01N

• 测试速度：1~300mm/min（无级可调）

• 位移精度：0.1mm

• 刀具厚度：3.0mm±0.2mm

• 刃口内角度：60°

• 内三角切口高度：≥35mm

• 砧床口宽：4.0mm±0.2mm

6、测试方法详解

沿肌纤维方向取规定尺寸的牛肉样（推荐1cm×1cm×3cm长方体）。将肉样放置于砧床中央，刀具以设定速度垂直下切，穿过肉样。传感器实时记录切割过程中的力值变化，取剪切力峰值为该肉样的嫩度值。建议每个样本测量3-6个平行样，取平均值作为最终结果。

7、售后服务&定制服务

• 售后服务：提供整机保修、操作培训、远程技术支持及现场维修服务。

• 定制服务：可根据用户特殊需求（如非标刀具、特殊样品夹具、不同量程）提供非标定制方案。

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