1、产品用途/适用样品

NY/T2793-2015 肉类嫩度测定仪主要用于测定各类畜禽肉（猪肉、牛肉、羊肉、禽肉）的剪切力值，用于肉的嫩度分级和食用品质评价。

适用样品包括：

• 猪肉背最长肌、腿肌

• 牛肉、羊肉肌肉组织

• 鸡胸肉、鸭胸肉等禽肉样本

• 加工肉制品（火腿、培根、肉干）

• 水产品肌肉组织

• 植物基仿肉制品

2、核心技术特点

• 精密传动系统：采用PLC控制，配合精密滚珠丝杆与步进电机，保障运行稳定性。

• 触摸屏操作：7英寸HMI人机界面，参数设置与结果查看直观。

• 速度无级可调：测试速度范围1~300mm/min，适应不同样本的测试需求。

• 安全保护机制：配置限位与过载保护，降低误操作对设备的潜在影响。

• 数据即时输出：内置微型打印机，可现场打印测试结果。

• 自动进样选配：可选配自动进样装置，实现多样品连续测试。

3、适用范围/场景

NY/T2793-2015 肉类嫩度测定仪适用于屠宰加工企业质量检测部门、第三方检测机构、高校食品科学实验室、畜牧兽医研究所、肉类育种单位以及政府肉类监督检验机构。

4、执行标准

• NY/T 2793-2015 肉的食用品质客观评价方法

5、技术参数

• 量程：200N（其他量程可定制）

• 精度：±0.5%

• 分辨率：0.01N

• 测试速度：1~300mm/min（无级可调）

• 位移精度：0.1mm

• 刀具厚度：3.0mm±0.2mm

• 刃口内角度：60°

• 内三角切口高度：≥35mm

• 砧床口宽：4.0mm±0.2mm

6、测试方法详解

依据NY/T 2793-2015规范，沿肌纤维方向取规定尺寸的肉样（推荐1cm×1cm×3cm长方体）。将肉样放置于砧床中央，刀具以设定的速度垂直下切，穿过肉样。传感器实时记录切割过程中的力值变化，取剪切力峰值为该肉样的嫩度值。建议每个样本测量3-6个平行样，取平均值作为最终结果。

7、售后服务&定制服务

• 售后服务：提供整机保修、操作培训、远程技术支持及现场维修服务。

• 定制服务：可根据用户特殊需求（如非标刀具、特殊样品夹具、不同量程）提供非标定制方案。

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