厉害了！喷雾干燥还能提高干果和蔬菜营养价值
时间：2022-02-11 阅读：3040
喷雾干燥使用热空气，并且可以使用相当高的空气温度，因为干燥温度随着水从被干燥的产品中蒸发而急剧下降。干燥过程可在短时间内完成，因此即使在相对较高的空气温度下也能制备干燥的果粉，而不会发生热降解。
事实上，使用喷雾干燥塔来对不同的物料进行干燥处理，可以享受到很多的好处。首先，其可以在很短的时间内将物料干燥为粉末，这样一来不仅有效的提升了干燥效率，而且还省去了一些加工环节，简化了加工流程。另外，采用该设备进行干燥处理，还可以根据实际需要进行灵活的调整，以满足不同的干燥需求。
从实际工作情况来分析，目前对于喷雾干燥塔的干燥处理过程其实主要可以分成五个环节。
第一个阶段就是物料准备，其实就是把所需要进行干燥处理的物料提前准备好。
第二个阶段就是对物料进行雾化处理，这样一来，就可以增大物料的干燥面积，加速完成干燥处理。
第三个阶段就是干燥，指的是喷雾干燥塔按照所设置的工艺条件对物料进行干燥处理，使水分从物料表面迅速蒸发。
第四个阶段则属于湿润气体粉末的分离环节。
最后一个步骤就是冷却和包装。
果汁等富含糖类产品的粘性问题，与其低玻璃化转变温度（Tg）有关。一些添加剂如淀粉、阿拉伯胶和麦芽糖糊精通常被用作支撑材料，以在喷雾干燥过程中提高产品的Tg。在脱水之前，果汁在蒸馏水中被稀释，直至达到总可溶性固体含量。一旦果汁固体总量标准化，就加入载体物质，例如麦芽糖糊精、阿拉伯胶、蜡质淀粉等。该溶液也用化学物质处理，例如微晶纤维素。用于果汁脱水的载体对脱水材料的功能性质也有独立的影响。使用喷雾干燥生产水果和蔬菜粉末，例如番茄、菠菜、黑加仑子、杏子、覆盆子、西番莲、芒果和菠萝等。干果和蔬菜粉已被用于提高各种食品的颜色、风味、水结合能力和营养价值。