微波是指频率在300兆赫至300千兆赫的电磁波。通常，物质由极性分子和非极性分子组成。在微波电磁场的作用下，介质中的极性分子从原来的热运动状态转为跟随微波电磁场的交变而排列取向。例如：采用的微波频率为2450兆赫，就会出现每秒24.5亿排列，分子间就会产生激烈的摩擦。在这一过程中，微波能量瞬间转化为物质内的热量，使物质温度呈现为快速的升高。

 三、微波干燥特点：

  物体在微波能的作用下，因分子极化作用高速振荡激剧摩擦产生“热效应”物体温度上升，水份蒸发达到干燥灭菌的目的，寄生物体内的虫，菌体在微波电磁场的作用下，其分子受每秒二十四亿五千万次的高速极化，致使微生物（细菌）的细胞破裂，破坏了微波生物的生存，繁殖条件，导致细菌死亡（非热效应）。菌体在微波场中受物体，菌体产生的“热效应”与‘’非热情效应‘’而杀灭。 1、加热迅速、高效节能:微波加热与传统加热方式(热传导、对流、辐射)的机理*不同，它是使被加热物料本身发热，不需要热传导过程而且设备与空气不吸收热量，物料内外在瞬间达到加热温度，与传统的电加热、远红外加热相比节能2-3倍以上。

2、加热均匀、提高产品质量:微波能渗透到物料内部，使物料表里同时产生热能，选择性加热使物料加热均匀性好，不会产生外焦内生现象。随着物料表面水分不断蒸发，物料表面屋温度将略低于里层温度，形成的温度梯度由内指向外，与加热过程中伴随发生的蒸汽压迁徙方向与热量迁移方向均*。据物料干燥理论，这种加热状态是极有利于物料干燥的。