水果保鲜库

　　水果保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。

　　小型水果保鲜冷库的库体为一般民用房屋及仓库等面积在15平方米—20平方米，可贮藏水果蔬菜5吨—7吨。此种保鲜库就是在一般房屋的基础上，增加一定厚度的保温层，设置一套制冷系统，将门做保温处理，库内冷风机为悬挂式，可增加贮藏库容，制冷机组设于库外，因体积小可不设机房，制冷机组为间歇性工作，故耗电小，深受用户欢迎。保鲜原理采取降低温度的方法(—1℃—十5℃)抑制水果蔬菜的呼吸。

　　气调保鲜库是目前较为的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。

　　1.延长果蔬的贮存期，一般比普通冷藏库长0.5倍—l倍，贮藏至贵价格时上市出售，可获得较好的利润。

　　2.可使果蔬保持鲜度脆性。出库后的果蔬，其水分、含量、糖分、酸度、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。水果香脆，蔬菜嫩绿，与新采摘状相差无几，可向市场提供高质量的果蔬。

　　3.可抑制果蔬病虫害的发生，使果蔬的重量损失及病虫害损失减至最小。

　　4.果蔬出库的摆架期可延长到21天—28天，而普通冷藏库的果蔬出库后的摆架朗只能维持7天左右就会变质。

　　所谓气调保鲜就是通过气体调节方法，达到保鲜的效果。气体调节就是将空气中的氧气浓度由21%降到3%。5%，即保鲜库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬采后呼吸状态。15—20平方米库间，仓贮量5吨—7吨，以上两种保鲜冷库型是针对没有很大资金投人的投资者设计的。

　　水果保鲜库具有如下特点

　　(1) 适用范围广适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。

　　(2) 贮藏保鲜期长，经济效益高。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5%。一般葡萄产地价只有1.5元/公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤。一次性投入建成冷库，使用寿命可达30年，经济效益十分显著。当年投资，当年见效。

　　(3) 操作技术简单、维修方便。制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用。

　　食品冻藏贮存

　　冷间名称 室温(℃) 相对湿度(%) 适用食品范围

　　冷却间 0 　 肉、蛋等

　　冷冻结间 -18～-23

　　-28～-30 　 肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等

　　冷却物冷藏间 0 85～90 冷却后的肉、禽

　　冷间名称 室温(℃) 相对湿度(%) 适用食品范围

　　保鲜冷库 -2～0 80～85 鲜蛋

　　保鲜冷库 -1～1 90～95 冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等

　　保鲜冷库 0～2 85～90 苹果、梨等

　　保鲜冷库 2～4 85～90 土豆、橘子、荔枝等

　　保鲜冷库 1～8 85～95 柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等

　　保鲜冷库 11～12 85～90 香蕉等

　　冻结物冷藏间 -15～-20 85～90 冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等

　　冷冻库 -18～-23 90～95 冻鱼、虾等

　　贮冰间 -4～-10 　 块冰