UHT简介

　　UHT,Ultra High Temperature treated 超高温瞬时处理

　　超高温瞬时灭菌,135-140℃，4-10秒，是鲜奶处理的一种灭菌工艺，可无需在10℃以下冷藏保存，保质期可达1-6个月.

　　目前市场上的利乐砖/枕包装（常说的纸包装）的液体牛奶几乎均采用UHT.

　　牛奶因其富含营养成分而倍受人们的喜爱。但也正因此,牛奶易难储存。

　　为了牛奶饮用新鲜安全,必须对牛奶灭菌、安全包装。

UHT奶的阻隔性包装

　　牛奶中脂肪、蛋白质（氨基酸）和维生素等很容易被氧气氧化而失去营养价值和新鲜口感。

　　防止氧化变质的有效方法，有两种途径：

　　1.降低流通和保存温度（通常为0－5℃），从而降低氧化速度。

　　2.采用阻隔性包装材料，隔断氧气进入包装内部的通道

　　UTH奶主要用利乐砖/枕包装,即常说的纸包装

巴氏奶UHT奶对比

　　目前市场上销售的液态奶包括巴氏杀菌奶和超高温瞬时灭菌(UHT)奶两种。常温奶由于保质期长，容易形成全国性。巴氏奶由于不适合长途运输，只能在一定地域范围内销售。

　　但由于国内原料乳在实际过程中污染比较高，企业一般采取高强度灭菌。

1.UHT奶

　　UHT奶,又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒奶、超高温热处理奶，其生产工艺是在137～145摄氏度下加热4～15秒。因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。

　　UHT奶的辨别方法是：利乐砖（枕）包装（常说的纸包装），在超市里成箱卖，无需冷藏，保质期为1-6个月。