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乳化机在蛋黄酱/沙拉酱的应用

时间:2011-01-20      阅读:575

工艺流程
 
 
主要工艺步骤
1        原料的选择
2        鸡蛋去壳
3        水相的制备 ,将全部原料分别称量后,将少量辅料溶化,开启搅拌机,使其成均匀的混合液。
4        加油搅拌,边加油边搅拌,然后慢慢加入醋的一些物质。
5        均质乳化,利用高剪切分散乳化机,在抽真空的情况下,循环乳化均质。
6        罐装

 

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