醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。 醋生产传统工艺为： 灌 装→灭 菌→发酵醋液→板框过滤→硅藻土过滤→成 品 ，这种工艺生产出来的产品色泽不够美观；醋在长期放置中易产生沉淀，影响感官；而且生产过程中滤材更换频繁，运行成本高；需添加助滤剂，环境污染大；操作复杂劳动强度大。

 传统的酿造白醋如米醋、葱姜白醋等，由于原料中含有的天然色素，在脱色过程中会加入如活性炭等物质以吸附有色物质，从而起到脱色的作用。但是这些方法不能去除白醋里面的有色物质，另外白醋里面含有的一些细菌、酵母等微生物也不能去除，这样就会影响感官口味等，还会引起白醋变质从而带来食品安全隐患。