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麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同,而有α-和β-两种异构体。
麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的40%。有α-和β-两种异构体,在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58,含一分子水的结晶β-型麦芽糖,分子式为β-C12H22O11·H2O,如果将结晶水除去,β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化,所以不容易获得无水β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖,其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
1.溶解性:不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同,无水α-型麦芽糖在20℃时溶解64g/100g,而一水麦芽糖的溶解度仅为27g/100g,市售的无水麦芽糖混合晶体(α-型42%,β-型58%)的溶解度大于等于62g/100g。在甲醇中的溶解度,无水β-型麦芽糖>一水麦芽糖>α-、β-混合麦芽糖晶体>无水α-型麦芽糖。
2.吸湿性:麦芽糖的吸湿性低,当麦芽糖吸收6%-12%水分后,就不再吸水也不释放水分。
3.稳定性:麦芽糖具有热稳定性,加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。麦芽糖也耐酸,在pH=3,120℃加热90min,几乎不分解。
麦芽糖在医药工业上的应用
①麦芽糖浆可直接服用,能够促进肠胃蠕动,以补充机体所需的碳源和能量。
②麦芽糖静脉注射液可以抑制细菌的滋生,从而减少毒性代谢物的产生,起到保护肝脏的作用。
③在药用领域中,麦芽糖纯度至关重要,由于麦芽糖属于还原性二糖,有醛基反应,同时也能被氧化成麦芽糖酸。
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