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柠檬酸钠,又名枸橼酸钠,是一种有机化合物,化学式为C6H5Na3O7,溶于水和甘油中,难溶于乙醇,水溶液具有微碱性,常用作缓冲剂、络合剂、细菌培养基,在医药上用于利尿、祛痰、发汗、阻止血液凝固,并用于食品、饮料、电镀、照相等方面。
化学式:C6H5Na3O7
分子量:258.069
CAS号:68-04-2
EINECS号:200-675-3
密度:1.008g/cm3
熔点:300°C
外观:白色结晶性粉末
溶解性:溶于水和甘油,难溶于乙醇
柠檬酸钠具有上述多种优良的性能,因而具有广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性,因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂,需求量最大,主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂等;另外,柠檬酸钠同柠檬酸配伍,用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。
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