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　　干燥设备在干燥的过程中需要同时完成热量和质量的传递两个任务，这需要在干燥机内形成和保持：物料表面湿分蒸汽分压高于外部空间中的湿分蒸汽分压，热源温度高于物料温度这两个条件。
　　
　　干燥设备工作时，热量从高温热源通过各种方式传递给湿物料，使物料表面湿分汽化并逸散到外部，使物料表面和内部出现湿含量的差异；内部湿分向表面扩散并汽化，使物料湿含量不断降低，逐步完成物料整体的干燥。
　　
　　一般来说，物料的干燥速率取决于表面汽化速率和内部湿分的扩散速率。根据这两个因素，可以把干燥机的干燥过程分为恒速干和降速干燥两个阶段。通常干燥前期的干燥速率受表面汽化速率控制，而后，只要干燥的外部条件不变，物料的干燥速率和表面温度即保持稳定，这个阶段称为恒速干燥阶段；当物料湿含量降低到某一程度，内部湿分向表面的扩散速率降低，并小于表面汽化速率时，干燥速率即主要由内部扩散速率决定，并随湿含量的降低而不断降低，这个阶段称为降速干燥阶段。
　　
　　而在实际时，因为物料在干燥设备内干燥过程之中需要消耗大量热能，为了节省能源，人们通常会先把那些含湿量高的物料、含有固体物质的悬浮液或溶液先经机械脱水或加热蒸发，再放在干燥设备内进行干燥，以得到干的固体。