卧式杀菌锅是餐饮行业中常见的设备，使用卧式杀菌锅可以更好地保护食品的卫生安全，保障消费者的健康。卧式杀菌锅的使用需要有专门的操作步骤和保养规程，今天小编就为大家介绍一下卧式杀菌锅的操作步骤。
1、 检查设备
在使用卧式杀菌锅之前，必须首先检查设备是否完好。具体包括：
(1)检查开关，插头，电源线等配件是否牢固，电压是否正常。
(2)检查锅体和密封圈是否完好，锅体内部是否干净，有无杂质和污垢。
(3)检查水路和蒸汽路是否畅通，水位是否正常。
(4)检查排气孔，放水孔等是否通畅。
2、加水
卧式杀菌锅使用前必须加水，加水时需要关掉电源。按照设备说明书中的提示，加足水量并保持水位在规定范围内。在加水时，应该注意：
(1)加水时需要使用过滤后的自来水或蒸馏水。
(2)水位需要控制在水位高位线附近。
3、通电
加水完成之后，可以将设备接通电源。连接电源时，需要严格按照设备说明书中的标注操作，正确接线并确认电源开关处于关断状态。开机后，要等待设备内部积热至设定温度后开具进行下一步操作。
4、放入食品
将待杀菌的食品放入卧式杀菌锅，放置食品时需要注意：
(1)不能超负荷使用，需要按照设备容量放置食品。
(2)放置时需均匀分布，不能重叠或排列松散。
5、设置杀菌时间和温度
根据食品的种类和数量，设定杀菌时间和温度。具体方法如下：
(1)根据食品种类设置杀菌温度，原则上不得低于设备规定的最低杀菌温度。
(2)根据食品的数量和种类设定杀菌时间，不能过长或过短。
6、开始杀菌
杀菌时需要关闭设备门，严格按照设备说明操作。杀菌时间结束后需要关闭设备电源并等待设备内部冶却后，才能开启门取出食品。
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